家禽摄入饲料蛋白质在体内消化酶的作用下分解成氨基酸再参与体内代谢。饲料中一些抗酶因子影响消化酶活性，导致氨基酸消化率降低。蛋白质消化后产生的氨基酸并不都能被动物利用，日粮氨基酸颉抗、氨基酸不平衡等都影响家禽对氨基酸的吸收，只有当日粮氨基酸组成和比例与家禽需要相吻合（即理想AA模型），家禽才能最大限度地利用饲料蛋白质。鱼粉作为动物性蛋白质饲料，氨基酸组成与家禽体组成相似，吸收率最高。但中国由于鱼粉资源少，价格昂贵，以及易滋生细菌，引起细菌污染，家禽饲料已很少使用鱼粉，而用植物性蛋白质饲料作为鱼粉的替代品。植物性蛋白质饲料以豆粕品质最好，氨基酸组成也好，利用率高，被广泛用于家禽饲料，但中国豆粕产量远远满足不了要求。

　　中国杂粕种类很多，产量丰富，还有大量血粉、羽毛粉、皮革粉等非常规原料，利用杂粕以及其它非常规蛋白质饲料成为低成本发展畜牧业生产需要。杂粕以及非常规原料存在蛋白质消化率、氨基酸组成都不如豆粕，蛋白质利用效果较差，如使用不当，氨基酸利用率低，即浪费了蛋白质资源，污染环境，又影响动物生产效果。研究表明，在使用杂粕以及非常规蛋白质原料时，应用可消化氨基酸配制氨基酸平衡日粮大大优于以总氨基酸配制日粮效果，可降低蛋白质用量，提高氨基酸利用率，即减少N排放量，减少环境污染，还可改善家禽生产性能。

　　在氨基酸平衡模式中，把赖氨酸作为基础氨基酸比较妥当，理由是：

　　①赖氨酸是商品肉鸡饲料中仅次于含硫氨基酸的第二必需氨基酸；
　　②可以单体添加，在生产上比较经济；
　　③与含硫氨基酸不同，容易分析；
　　④与含硫氨基酸不同，它的唯一机能就是增加蛋白质；
　　⑤不同条件下（饲料、环境、体成分等）肉鸡对赖氨酸的需要量的研究数据多。

　　配制氨基酸平衡日粮有三种形式：

　　（一）蛋白质加合成氨基酸。在家禽饲料中蛋氨酸和赖氨酸往往是第一和第二限制性氨基酸。在配方时设定最低的日粮蛋白质、蛋氨酸及赖氨酸标准，在需要时加入合成的蛋氨酸和赖氨酸，以及苏氨酸和色氨酸。

　　（二）氨基酸利用率已调整的蛋白质加合成氨基酸，以优质豆粕或鱼粉氨基酸利用率为标准，将其它饲料氨基酸的利用率折算成相对利用率（见表1)。

　　（三）以可消化(利用)氨基酸配制日粮。应用可消化（利用）氨基酸概念配制家禽日粮需要掌握对各种饲料氨基酸的消化率和家禽可消化（利用）氨基酸需要量。家禽对各种饲料氨基酸消化率见表2、表3；家禽可利用氨基酸需要量及氨基酸平衡模式见表4，为实现氨基酸理想模式奠定了基础。