牛的急性黄曲霉毒素中毒症已经被描述得比较清楚，其临床症状包括饲料消耗量降低、腹泻、急性乳房炎、牛奶产量的急剧降低、重量减轻、呼吸紊乱、脱毛和肝脏损伤。已经发现，黄曲霉毒素可以降低纤维素的消化、挥发性脂肪酸的生成以及蛋白质的降解率，从而影响瘤胃功能。奶牛和肉牛长期接触在自然条件下低浓度黄曲霉毒素污染的饲料，尽管不会发生急性中毒，却可能会引起更大的经济损失，因为这种慢性中毒会造成饲料利用效率降低、免疫抑制和繁殖性能降低。被黄曲霉毒素污染的饲料不仅会给动物的生产性能和健康状况带来不良影响，还可能因为毒素在牛奶中残留而给人类健康带来更大的风险。黄曲霉毒素 B1 可以转化成黄曲霉毒素 M1的形式分泌到牛奶中去，奶中毒素浓度约占饲料中毒素水平的1-2%。

一般来说，反刍动物要比非反刍动物对单端孢菌霉烯族毒素具有更强的耐受力。利用瘤胃液进行的体外研究表明某些毒素（如DON）可以被瘤胃微生物所降解。某些纯培养的瘤胃细菌能够将T-2毒素降解为HT-2毒素、T-2三元醇，或者neosolianol。这些资料表明瘤胃微生物是反刍动物对霉菌毒素具有较强耐受力的原因。..

尽管如上所说，反刍动物对单端孢菌霉烯族毒素的耐受力更强，但对奶牛来说，DON仍然会导致采食量降低、牛奶产量减少、牛奶中体细胞数增加以及繁殖效率降低。而T-2毒素会导致饲料浪费、食欲降低、减重、生长减慢、胃肠炎、牛奶产量降低、犊牛的免疫能力降低和不育，还可能引起肠道出血综合征，甚至一些动物的死亡。

玉米赤霉烯酮可以引起奶牛的雌激素反应，大剂量的毒素还会引起流产。泌乳牛对玉米赤霉烯酮的反应还包括采食量降低、奶产量减少、阴道炎、阴道分泌物增多、繁殖性能降低，对小母牛还会引起乳腺肿大。