大多数消费者偏爱金黄色的蛋黄及肉鸡，似乎具备上述特征的产品才具有土鸡蛋、放养鸡的美味与丰富营养。在家禽业规模化生产的今天，随着着色剂的广泛应用，根据产品的颜色深浅判断产品的质量和风味其实已经失去意义。当然，合理的使用着色剂，对消费者并不存在食品安全危险。 　　　　
　　农业部公告第658号饲料添加剂品种目录（2006）中规定，可以用于家禽产品着色的饲料添加剂有：β-胡萝卜素、辣椒红、β-阿朴-8’-胡萝卜素醛、β-阿朴-8’-胡萝卜素酸乙酯、β,β-胡萝卜素-4,4-二酮（斑蝥黄）、叶黄素、天然叶黄素（源自万寿菊）。 　　
　　目前，着色添加剂使用主要系进口产品，成分多为类胡萝卜素。用量主要集中在帝斯曼公司（原罗氏公司）的加丽素红、加丽素黄，巴斯夫公司的露康定红、露康定黄。
　　上述产品都已经在农业部登记注册，批准在国内销售使用。国内企业生产的着色剂，少有知名品牌或高性价比产品，从产品说明及标示成分看，多数为植物提取物。 家禽产品颜色主要是由类胡萝卜素产生，色泽的深浅取决于动物采食和沉积量，动物本身不能合成。色素在机体及产品的沉积量除饲料色素含量、累积时间因素外，还与饲料原料构成、空禽健康状况及用药等因素有关。在配制饲料与色素的使用上应注意以下几点：
　　一是饲料原料的合理组成。天然色素主要来源于玉米、玉米蛋白粉及苜蓿草粉等，因色素成分极不稳定，随贮存时间含量直线下降。所以，要尽可能确保原料的新鲜。在条件允许下，以植物性油脂替代部分谷物能量，增加色素的溶解吸收利用率。同时，适当增加原料维生素E、C及抗氧化剂用量，也有促进色素沉积作用功效，并控制维生素A用量在9000—15000IU/公斤之间。饲养过程中加强疾病防控，球虫病的发生与抗球虫药物的使用明显降低色素的沉积。
　　 二是选择合适的色素产品。在选择产品时，应查看产品标示的主要成分，与国家规定的使用成分是否相符。特别是进口产品，正规产品应有中文标签，标注有进口饲料登记号及经销商的详细资料。虾青素属类胡萝卜素的一种，在我国禁止用于家禽饲料。 三根据原料组成确定合理的色素添加量。以进口产品为例，肉鸡前期以20-40克/吨加丽红与60-80克/吨加丽黄素，后期适当增加用量，既可达到较理想的着色效果。

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