鱼粉是以鱼类（或虾蟹类）为原料，经去油、脱水、粉碎后得到的高品质蛋白饲料。其品质取决于生产原料、加工方法及贮存条件。由水产品加工废弃物（鱼肉、鱼头、鱼皮、鱼内脏等）为原料生产的鱼粉成为粗鱼粉，其蛋白质含量较低，灰分含量较高，营养价值低于全鱼制造的鱼粉。

鱼粉的加工方法有土法、干法、湿法三种，生产的鱼粉质量由优到劣的顺序是湿法-干法-土法。加工中分离出脂肪的鱼粉称脱脂鱼粉；而未分离出油脂的鱼粉在贮存中易结块发霉，质量差。鱼粉中含有较高含量的组织胺，在鱼粉的生产过程中，直火干燥或加热过度，或贮存不当，可使组织胺与赖氨酸结合，形成肌胃糜烂素，饲喂鸡后易发生“黑吐病”，这种鱼粉最好不要用。

鱼粉的粗蛋白质含量很高，进口鱼粉的粗蛋白质含量可高达72%，制作鱼类饵料的白鱼粉含量更高，并且蛋白质品质好，消化率高（90%以上），氨基酸种类齐全，尤其是植物性蛋白饲料缺乏的赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等必需氨基酸含量丰富，故蛋白质生物学价值高；鱼粉不含粗纤维和木质素等难消化的物质、脂肪含量一般为5%左右，属于高能量饲料，进口鱼粉对猪消化能为12.55~13.18MJ/kg；矿物质含量丰富，钙（6.0%）、磷（3.0%）含量高，比例适宜，所有的磷都是可利用磷；微量元素中硒、锌、铁、碘含量高，并含有适量的砷；富含维生素B₁₂，维生素A、维生素E、维生素D₃、维生素B₂及生物素含量也较高，且含有未知的生长因子。

鱼粉是一种优质的动物性蛋白质来源，能显著提高生长性能，在饲粮的用量：一般雏鸡和肉仔鸡3%~5%，蛋鸡3%；断奶仔猪至少为3%~5%，其他阶段猪应小于3%；犊牛小于5%。但是用量过多，不但会增加饲料成本，还有可能引起肉和蛋的鱼腥味以及幼龄家禽的肌胃糜烂。热处理不当的鱼粉也可能有硫胺素酶活性过高的问题。在有些地区，鱼粉饲料量大大超过4%~5%后消费者才能尝出禽肉和禽蛋中的鱼腥味。饲喂含油量高的鱼粉其鱼腥味问题较为严重。对于幼龄鸡，特别是肉仔鸡来说，饲喂鱼粉的主要问题是肌胃糜烂。

国标规定的鱼粉外观分级标准如表1

表1鱼粉的感官要求

项目	特级品	一级品	二级品		三级品
组织	蓬松，纤维组织明显，无结块，无霉变	较蓬松，纤维组织较明显，无结块，无霉变			松软粉状物，无结块，无霉变
气味	有鱼香味，气味纯正，无异味，无焦灼味和油脂酸败味			具有鱼粉正常气味，无异臭（怪味和臭味）、无焦灼味和明显的油脂酸败味，无氨味
色泽	红鱼粉呈黄棕色或黄褐色，白鱼粉呈黄白色

鱼粉中常见的掺假物有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素、肉骨粉、木屑、花生壳粉、粗糠、棉籽壳粉以及饼粕、酱醋渣、贝壳粉、铁屑、棕色土等，其中以价廉不易消化的物质为多见。劣质鱼粉的识别有以下几种方法：

1、观察：粉碎的非常细，完全看不到纤维和鱼体带来的鳞片等成分，可能掺假；有圆形的小颗粒（棕色），可能是棉籽粕，韧性的条状、丝状物可能是制革工业下脚料。

2、指捻：优质鱼粉手感松散，颗粒细度较均匀；指捻成团，可能掺有酱油渣；指捻有棉绒的感觉，并称团状，则掺有棉籽壳粉、棉籽饼粕；指捻感觉松软、颗粒细度不均匀，则可能掺有肉骨粉、皮革粉；手抓取后在手上留下残土，表示掺入沙土。变质的鱼粉触摸起来会发黏，且通常可以看到或摸到深色的油污。

3、 品尝：优质鱼粉含盐量均低，口尝几乎感觉不到咸味；劣质的鱼粉咸味较重或掺有酱油渣。劣质鱼粉（杂鱼粉），是由水产品下脚料干制粉碎而成，而原料含水量高且未经正常脱油脱水过程，故易腐败，添加盐分可防腐，故咸。

4、过筛：合格鱼粉96%可通过2.80mm试验筛。如果筛上物过多说明质量较差，或者有掺假，此时可通过观察筛上物形态来推断杂质为何物。

5、水泡：可分离出密度低的稻壳、木屑及密度大的沙石等。

6、日晒：取一张光滑、深颜色的硬纸，把鱼粉样品薄薄铺上一层，在阳光下观察深颜色是否一致。见有白色结晶颗粒，则表示掺的尿素或盐分。

7、磁棒吸附：用磁棒搅拌鱼粉，有铁屑即吸附于磁棒表面。

8、稀盐酸反应：取样品少许放入烧杯中，加入适量1：1的稀盐酸。若有大量气泡产生并发出吱吱的响声，说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物质。

9、碱煮法：取鱼粉样品加入10%的氢氧化钾溶液后，放入容器中煮沸。如为鱼粉则溶解，不溶解的是植物性物质等。

10、测烟法：在鱼粉燃烧产生烟时，用石蕊试纸测试呈红色，是酸性反应，说明是纯鱼粉。若石蕊试纸呈蓝色，是碱性反应，说明鱼粉中掺有植物蛋白原料或植物杂质。

11、灰分法：取样品10g放入坩埚内，置电炉上燃烧并彻底灰化，鱼粉的灰分含量低于5%。而掺有砂子、黄土的鱼粉，则含量高于5%。