鱼粉新鲜度的评价指标
发布者：鲁牧工商网发布时间： 2018-09-19 09:51:57 浏览次数：来源：市场营销部 范铤
问：鱼粉新鲜度的评价指标？
答：组胺、挥发性盐基氮和酸价作为评价鱼粉新鲜度的指标：1、组胺是敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物，腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高。新鲜鱼粉组胺含量应在300mg/kg以下。2、挥发性盐基氮（VBN）是氨基酸降解的产物。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。含量越高鱼粉的营养价值大受影响。新鲜鱼粉的VBN一般不超过110mg/100g，超过150mg/100g说明鱼粉开始腐败，一般不宜选择使用。正常情况下，超级鱼粉的VBN在100mg/100g以下，普通鱼在150mg/100g以下。3、酸价是评价鱼粉中脂肪的氧化程度。酸价越高，表明脂肪氧化的越严重。其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低；产生难闻的气味，影响饲料适口性。一般新鲜鱼粉的酸价应在7mgKOH/g。
