1.概述

霉菌(mould)并不是分类学上的名称，它是菌丝体发达而又不形成子实体的一部分真菌的总称，从分类学上看，霉菌主要分布在子囊菌亚门和半知菌亚门，在饲料卫生学领域，真菌与霉菌，真菌毒素与霉菌毒素往往是通用的。真菌是微生物中的高级生物，其形态和构造比细菌复杂。霉菌种类繁多，在自然界分布广泛，有些霉菌被广泛应用于食品、医药、化工等生产中，如酿酒、制酱、酶制剂、抗生素、发酵饲料、部分有机酸的生产等，但有些霉菌也通过食品或饲料给人体或动物健康带来危害。

霉菌毒素(mycotoxins)主要是指霉菌在其所污染的谷物或饲料中产生的有毒代谢产物，其可通过饲料或食品进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、免疫组织、神经组织、造血组织及皮肤组织等。

农作物在田间生长过程中，由于高温、高湿、干旱等因素很容易遭受霉菌孢子的侵害，一旦条件允许，霉菌孢子可在作物上生长繁殖产生霉菌毒素。农作物收获后，储藏条件不够好，特别是在温湿度较大的条件下，霉菌可在谷物上继续生长，霉菌毒素继续形成。较高的湿度通常有利于饲料中霉菌的生长和霉菌毒素的产生。温度是另一个重要的因素。温度、湿度、PH值、光照、氧气等各种环境因子对霉菌生长都有最适点、最高限和最低限，高于最高限或低于最低限都不能生长。

2.特征

2.1.低分子化合物，非常稳定，可耐高温，即使加热到340℃也不会将其分解和破坏。

2.2.抗化学消毒剂及物理的灭活作用。

2.3.具有广泛的中毒效应，有“三致”作用。

2.4.特异性:分子结构不同，毒性相差很大。例如，据报道，黄曲霉毒素B1是常见的一种霉菌毒素，但是仅改变分子结构中的一个化学键，它的毒性显著下降。

2.5.协同性:各种霉菌毒素的同时存在能加重霉菌毒素的毒性。

2.6.高效性:很低的浓度即能产生明显的毒性，如几个ppm或几十个ppb浓度的毒素即可产生中毒症状。

3. 污染现状

霉菌毒素是一种存在饲料和原料中的抗营养因子，是毒素很强的霉菌次生代谢产物。在饲料的加工、运输和贮存过程中都会产生霉菌毒素，应该说世界上没有一个地方可以躲过霉菌污染的。

世界上每年大约有25%谷物遭受各种霉菌污染，因污染程度不同，不同地区差距很大，中国是霉菌毒素的重灾区。在养殖过程中，经常遇到育肥猪生长速度缓慢、母猪假发情、哺乳仔猪拉稀、蛋鸡产蛋率下降、奶质不符合要求等。"病从口入"，这一系列的问题，都和我们所用的饲料原料有关，究其原因，主要是霉菌毒素所致。

4. 常见种类介绍

据统计，世界上发现10万种以上的真菌，己知的霉菌毒素有300多种，常见的毒素有:

黄曲霉毒素(Aflatoxin)

玉米赤霉烯酮/F2毒素(ZEN/ZON, Zearalenone)

赭曲毒素(Ochratoxin)

T2毒素(Trichothecenes)

呕吐毒素/脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON，deoxynivalenol)

伏马毒素/烟曲霉毒素(Fumonisins，包括伏马毒素B1、B2、B3)

4.1. 黄曲霉毒素(Aflatoxin)

4.1.1.特征:

1.1.1.1.主要由黄曲霉菌产生，寄生曲霉菌、温特曲霉菌、软毛曲霉菌也可产少量毒素。

4.1.1.2.由约20种结构相似的化学物质组成，其基本结构都有二呋喃环和香豆素（氧杂萘邻酮），其中以B1、B2、G1、G2及M1最为重要。

4.1.1.3.国家法规规定饲料中这种毒素的含量不得超过20ppb。

4.1.1.4.敏感性:猪>牛>鸭>鹅>鸡。

4.1.2.黄曲霉素对猪的影响:

4.1.2.1.采食量降低或拒食。

4.1.2.2.生长迟滞，饲料报酬变差。

4.1.2.3.免疫功能降低。

4.1.2.4.造成肠道及肾脏出血。

4.1.2.5.肝胆肿大、受损和癌变。

4.1.2.6.影响生殖系统，胚胎坏死，胎儿畸形，盆血。

4.1.2.7.母猪泌乳量下降。乳汁中因含有黄曲霉毒素，从而对哺乳小猪产生影响。

4.1.3.黄曲霉毒素对家禽的影响:

4.1.3.1.黄曲霉毒素对所有品种的家禽都有影响。

4.1.3.2.导致肠道、皮肤出血。

4.1.3.3.肝胆肿大、受损和癌变。

4.1.3.4.高水平摄入时可导致死亡。

4.1.3.5.生长不良，产蛋性能变差，蛋壳品质恶化，蛋重减轻。

4.1.3.6.抗病能力、抗应激能力降低。

4.1.3.7.影响鸡蛋品质，在蛋黄中有黄曲霉毒素的代谢产物出现。

4.1.3.8.低水平(低于20ppb)仍可产生不良影响。

4.1.4.黄曲霉毒素对其它动物的影响:

4.1.4.1.降低生长速度和饲料报酬。

4.1.4.2.奶牛产奶量下降，另外黄曲霉毒素可以将黄曲霉毒素M1的形态分泌到牛奶中。

4.1.4.3.可引起犊牛直肠痉挛、脱肛。

4.1.4.4.高水平黄曲霉毒素也可引起成年牛肝脏的损害，免疫抑制，导致疾病爆发。

4.1.4.5.致畸、致癌。

4.1.4.6.影响饲料适口性，降低采食量。

4.2.玉米赤霉烯酮(ZEN)

4.2.1.特征:

4.2.1.1.主要由禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌、燕麦镰刀菌及三线镰刀菌等多种赤霉菌产生。

4.2.1.2.主要来源是玉米，热处理不能破坏此毒素。

4.2.1.3.敏感性:猪>>牛、畜类>禽类